紅黃色的胡蘿蔔是一種質脆甜美，營養豐富的蔬菜。其具有保護視力的功能，秋冬乾燥季節裡多吃胡蘿蔔，可滋潤皮膚的效果。由於胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，它進入人體內可以轉化成維生素A。而維生素A對皮膚表皮層有抗氧化的作用，可防止細胞的退化，具強大的抗衰老功效，故有「美容維生素」的美譽。胡蘿蔔汁具排毒效果聞名，可暢通膓道治療便秘和疲勞的食物。因此，胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王，美國也稱譽它是蔬菜中的健康使者！
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紅麴又稱紅糟，「本草綱目」記載紅麴具有活血的功效；元代「欽膳正要」說明紅麴可以健脾、益氣、溫中。據日本食品專家研究，紅麴有降低血脂肪、血糖，可強化肝臟功能，降低膽固醇，可增強免疫力，抑制高血壓很有幫助。
許多人到廣式餐廳很熟悉的紅麴炒飯、麴香豆腐、紅麴燒肉、紅麴黃魚等等。都是利用紅麴的紅色素製作成餐點；而紅麴卻是與釀造紅露酒相同的麴菌，由紅米麴中的紅麴菌釀造製成，擁有天然的濃郁紅色色澤與獨特香醇風味，因具深紅色，而深受眾人所喜。
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